鈣是組成骨胳、牙齒的成分，也是一般軟組織中的基本成分之一。它對于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡、血液凝固、肌肉收縮、神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)都很重要。在兒童、青少年骨胳發(fā)育時(shí)期，必須供給足夠的鈣，否則就會(huì)影響骨胳的發(fā)育，生長遲緩。孕婦和乳母也需較多的鈣，否則不能滿足胎兒、嬰兒生長的需要。鈣的最好來源是奶和奶類制品，豆類、蔬菜含量也較高，小蝦米皮含鈣特別豐富。鈣的吸收還與食物中植酸鹽(一種有機(jī)磷酸鹽)、草酸鹽等有關(guān)。這些物質(zhì)如攝入量過多，能與鈣結(jié)合成不溶于水的鈣鹽，如植酸鈣、草酸鈣等，不能被機(jī)體吸收利用。兒童、孕婦、乳母需要量增加。為了增加鈣的利用，須同時(shí)攝入適量的丁種維生素和磷。磷水產(chǎn)、禽類內(nèi)臟含量較多，糧谷和豆類也不少。